لقد وصل الطاهي "إد لي" إلى "لويزفيل" في "كنتاكي"
لما كان من المفترض أن يكون فترة راحة قصيرة
من الجنون الموجود في "نيويورك سيتي".
لكن بعد ذلك كما جرت العادة تتغير الخطط والطاهي يقع في الحب.
هذا مذهل بحق.
بأسلوبه اللطيف مع الدجاج المقلي والشراب البني.
ولكن الأهم من ذلك، مع الفتيات.
لقد تسللت إلى عالمكم باستخدام "الكميتشي".
وفي حاجته إلى تغيير قام بإنشاء بطاقة اشتراك الأنفاق
وأسلوب طهي فرنسي كلاسيكي ووجد نفسه في مدينة النهر...
وسط المدينة "لويزفيل"
...مسلحًا بسكينه ومطعم جديد
ولهفته إلى وضع بصمته.
يبدو جيدًا. فلنجعل الأمور تسير كما نريد.
لندخل عقل الطاهي
كل الطهاة الفضوليين يكونون في الحقيقة مفتونين بالبيئة المحيطة.
هذا جنون.
لا يعلمونك أي من هذا في مدرسة الطهي.
عقل الطاهي
يرويه، "أنتوني بوردين"
الأمل
عند وصولي إلى "كنتاكي" وكان ميعاد سباق خيول "ديربي".
كانت هناك نساء جميلات يرتدين قبعات جميلة
وكان الجميع يشرب البوربون والأجواء كلها كانت مثالية.
لقد سمعت المكان يناديني قائلاً "اسمع أنت تعرف
أن لديك فرصة هنا للتريث وإعادة ترتيب أولوياتك
عليك فقط التفكير في حياتك".
الحوذان
أعتقد أن هذا كان مهمًا جدًا بالنسبة لي.
- مثل العنب تمامًا. - لن تضعيها في فمك.
تاريخيًا كانت "لويزفيل"
ميناء على ضفاف نهر "أوهايو"
لذا كانت المدينة تفتح ذراعيها دائمًا للوافدين.
- لم أر في حياتي شيئًا مثل ذلك. - أنت يا رجل، كيف حالك؟
ما هو جبن الخبز الإسكندنافي؟
مقشدة خليج "بون" أي نوع جبن بـ 10 دولار
إنه يشبه الموزاريلا المخبوزة.
كما تعلم جزء من عملي هو استكشاف الأشياء الجديدة
ومن هنا نحاول ونستكشف إذا ما كان هذا الشيء يستحق الاستكشاف في إعداد صنف.
أنا أحب ذلك كثيرًا.
كم عدد ما لديك؟ اثنان فقط؟
- لدينا اثنين آخرين في المبرد. - حسنًا. سآخذ كل ما لديك.
خيوط الجبن خمسة دولارات للقطعة
وأكثر شيء أراه أن روح الأشخاص كانت في الحقيقة...
جبن منزلي مصنوع يدويًا
..."إذا كنت تريد الانضمام فيوجد مكانًا لك هنا لذا تعال وانضم لنا."
"لويزفيل"
تجربة خبز الجبن
معي بعض الجبن الذي أريد أن استخدمه.
- هل رأيت هذا من قبل؟ - لا.
هذا يبدو مثيرًا وأريد أن ألهو به.
الطاهي "كيفين آشوورث" "ميلك وود"
إنها تبدو شبه جبن البيتزا قليلاً.
كل أسبوع أريد أن أتعلم شيئًا جديدًا
وفي كل أسبوع أريد أن ألقن شخصًا ما شيئًا جديدًا.
هذا جميل. بها نكهة محمصة.
وهذا كل ما أعيش لأجله
وأعتقد أن هذا هو دوري كطاه.
على كل حال، مكتوب هنا أنها كثيراً ما تقدم دافئة مع الفاكهة
- لكني لن أفعل ذلك. - لا.
لأننا لا نستمع أبدًا لما تقوله الإرشادات.
هناك الكثير من الثقافة المرئية.
وهناك الكثير من الثقافة المكتوبة عن كل شيء وأي موضوع في العالم.
وكثقافة ومجتمع توقفنا عن المغامرة
وبدأنا نكون باحثين.
أردت أن أعرف إذا يمكنني... تعرف كيف أنني...
- قشرة بالأسفل؟ - نعم مثل قرمشة جبن البارميزان؟
نعم ربما إذا قمت بقلبها.
مستعد؟ شاهد هذا.
- هذا جميل. - نعم.
وأعتقد أن بعدم قيامنا بذلك نضيع الكثير.
لكن المخاطرة هي أننا قد نهدر يومًا كاملاً.
وأعتقد أن بالنسبة للكثيرين هذا غير مقبول بالمرة.
- كيف مذاقها؟ - إنها جيد. لكنها معتدلة جدًا.
جيدة ومملة؟
أريد أن أفعل ما يشبه الكاتشب اللذيذ الذي نعده في "ميلك وود".
هل من الممكن أن نعد ما يشبه نسخة الزبد من هذا، مثل الزبد الشهي؟
إذا كنا نركز على الطعام فقط كل يوم نقضيه في المطبخ
فمن الممكن أن يكون لديك مطبخ قائم بالكامل على الأسلوب.
لكن بالنسبة لي، أريد المزيد من الروح في الطعام الذي أحضره
والمزيد من الروايات الثرية.
لدينا قطع من البط التي كان تم تجفيفها
ولم نعرف ماذا نفعل بها
وقرر "كيفن" في الواقع تجفيفها أكثر.
- استخدمها مثل البطارخ. - نعم، استخدمها كذلك.
هذا مذهل بحق.
قائمة الطعام ليست مجرد مجموعة من الأشياء العشوائية في ورقة.
قائمة الطعام عبارة عن رواية لذا يجب أن تتماشى مع ذلك النسق.
هل هناك مكان في القائمة لهذا الطبق؟ إذا لم يكن له مكان، لن ينجح.
لكننا سنلهو بذلك مرتين إضافيتين.
ولأننا نجرب شيئًا جديدًا اليوم
فكرة أننا نحتاج لمعرفة نتيجته اليوم تشبه أيضًا...
- لا ليست كذلك-- - أجل، أجل. إنها موضع جدال.
قد نستغرق عدة أسابيع في بعض الأحيان لنقدم قائمة طعام.
كان "610 منغوليا" مملوكًا من رجل لطيف يعرف باسم "إدي جاربر"...
610 منغوليا
والذي كان طاهي أسطوري يعرف اسمه في كل مكان بالمدينة.
لكن، لنقدم الأمر بشكل لطيف، كان غريب الأطوار.
لقد بقي هذا المطعم قائمًا لمدة 27 عاماً أي قبل أن أصل إلى هناك.
وكما تعرف بشكل ما كنت أرث هذا المطعم.
وفي تمام الشهر السادس
قررت أن أغير كل شيء بالقائمة.
وبناءً عليه خسرت كل زبون كان لدينا.
كان هناك ليال هادئة حيث كان يزورنا ثلاثة أو أربعة زبائن
في المطعم بأكمله ليلة السبت.
وفي نهاية كل ليلة كنت أكذب بكل أريحية
وأقول "لا، هذا بالضبط ما أردته."
لم يكن لدي شقة، وكنت أنام في الطابق العلوي في مكتبي
وكنت أصعد إلى الطابق العلوي وأبكي كل ليلة حتى أنام
وأقول "ما الذي أقحمت نفسي فيه بحق السماء؟"
والشيء الوحيد الذي دفعني إلى الاستمرار هو الزبائن الأربع الذين كانوا لدينا
تعرف، كان يأتي كل شخص منهم ويطرق على باب المطبخ
ويقول "شكرًا لك. لقد كانت وجبة مذهلة."
عندما سلمني المطعم أخبرني "لا يهمني ما الذي تفعله."
لقد قال "كل ما عليك هو دفع الإيجار وتجاوز كل الحدود."
هناك هوية في "لويزفيل" جزء منها يحمل طابع غربي
والجزء الآخر ألماني جدًا.
وفي مرة كنت أجلس في الجوار مع زوجتي وبعض أفراد أسرتها.
وأتذكر أن أحدًا قال
"لقد أعتدنا على تناول الكثير من "الهايسن فايفر".
وبدأت أضحك بصوت عال
لأني لم أسمع هذه الكلمة منذ 30 عام تقريبًا.
"هايسن فايفر" حساء الأرانب
هناك كارتون "بجز باني" المشهور جدًا
لسبب أجهله لكن "يويسيمتي سام" طاه.
وهناك ملك يقول "أين "الهايسن فايفر" الخاصة بي؟"
ويأتي "بجز باني" ويعد وصفة بشكل مرح.
لذا "الهايسن فايفر" في الأساس هي أرنب تم تتبيله في النبيذ الأحمر
والبصل والخل والكثير من التوابل التي...
يكون لديك بذور الخردل وورق الغار والقرفة ومسحوق الفلفل
وكل التوابل والقرنفل ومن المهم جدًا، الكثير من العرعر.
أنا لا أعرف الطعام الألماني.
لم أعرفه بشكل مباشر. لأني لم أزر "ألمانيا" مطلقًا.
وحقيقة لا أعرف ما هو مذاق "الهايسن فايفر".
ليس لدي ذاكرة لمذاقه لترشدني.
زوجتي من أصول ألمانية ولديها حاسة تذوق مذهلة.
أعتمد عليها كثير في هذا الحس... وهي تخبرني بالحقيقة.
الكثير مما نعرفه عن الطعام الجنوبي
كان في الواقع نوعًا مشوهًا من الطعام الجنوبي
ويعتبر قديمًا أو كان يعتبر ثقيلاً.
وكان يعتبر كل الأشياء غير المرغوب فيها في الطعام.
لذا كنت أشعر نسبيًا أن الطعام الألماني له نفس هذه الدلالة
حيث نفكر فيه كمجموعة من النقانق والجعة فحسب، تفهم ما أعني؟
الكثير مما نعتقد أنه طعام أمريكي
نحن مدينون به للإرث الألماني.
والآن هذا هو مرق التتبيل.
يوجد به كل ما نريد من خل وتوابل.
سيكون جاهزًا خلال ساعتين تقريبًا.
بشكل تقليدي ستستخدم فطائر السميد
أو ربما تقدم "السبتزل" مع هذا الصنف
لكنه طبق ثقيل جدًا
ولهذا السبب أرغب في تخفيفه نسبيًا وأقدم معه سلطة الكرنب فقط.
وهذا مجرد كرنب أحمر.
وسأضيف عليه القليل من الملح.
وبعد ذلك هذا هو الكرنب أبيض اللون
والذي سأقوم بحرقه قليلاً في مقلاة كي يتكرمل.
أنا أتكلم عن الحرق كما لو كان شيئًا طيبًا.
ولأني كوري سألقي بعض "الكيمتشي" هنا.
إذا يمكنك إضافة بعض الكرنب المتخمر يمكنك كذلك إضافة قليل من "الكيمتشي".
وهناك متسع للاثنين.
والآن سآخذ بعض "الكوارك" والتي تعتبر قشدة ألمانية حامضة.
وسأضيف القليل إلى هذا.
وبعد ذلك، سأنهي العملية بشيء ألماني جدًا
وهي الفروع الرائعة للشبت.
لا أعتبر نفسي محافظاً على التراث
لكني الآن أحمل هذا على عاتقي لتحويل هذا إلى تقليد عائلي.
سنقوم بإعداد "الهايسن فيفر".
إلى أي مكان أسافر له في العالم كله
إذا قلت كلمة "كنتاكي" يقول الناس "دجاج مقلي".
و"كولونيل ساندرز" أكثر من مسؤول عن ذلك.
أعتقد أن أغلب الناس لا تعي أن الدجاج المقلي حتى ذلك الوقت
لم يكن شيئًا يباع في المطاعم.
الدجاج المقلي كان شيئًا تحضره في المنزل.
الدجاج المقلي والعسل
لا أعتقد أننا في وقت من الأوقات ذهبنا لتناول الدجاج المقلي في الخارج.
الطاهية "اشلي كريستنسن" بيبول داون تاون دينر
عندما كنت طفلة كانت والدتي تحضر الدجاج المقلي طوال الوقت
وكان والدي مربي نحل هاو.
وبذلك قمنا برش الدجاج المقلي بالعسل.
بالنسبة لي كان الأمر يعقل تماماً
لأنه يشبه السبب الذي يجعلنا نتناول الفشار المملح
والشوكولاتة الحلوة في السينما.
لدي بعض الدجاج هنا والذي قمنا بحفظه بالفعل في الماء المملح
لمدة 12 ساعة تقريبًا.
وبعد ذلك لدينا مخفوق الحليب كامل الدسم الجيد
- هذا هو النوع الوحيد الذي يجب استخدامه. - بالضبط.
وبعد ذلك لدينا حقيبة تسوق متبقية.
- هذه حقيبة كبيرة. - نعم هي كذلك.
أين تسوقت بهذه الحقيبة؟ ماذا اشتريت، أطفال رضع؟
والآن لدينا بعض الدقيق المخصص لكل الأغراض.
وهل من مهم أن تكون حقيبة ورقية بنية
أو هل ممكن مثلاً أن تكون...
أقصد من الممكن أن تكون حقيبة ورقية بيضاء.
سأتبل ذلك ببعض الملح
الفلفل البني المحمص.
هز القطعة قليلاً لتصفيتها قبل دخولها الحقيبة.
ضعها هنا فحسب.
برفق؟ أم تريديني أن أكون قاسيًا معها؟
أعني لا أعتقد أن من الضروري أن تكون قاسيًا، لكن...
-- امنحيني غمزة أخرى. أنا أحب الغمزات. - غمزة أخرى. لأنك تحب الغمزات.
هذا يحافظ على الدقيق جيدًا ويحتويه.
لكن بالإضافة إلى ذلك
إنها يمنحنا القدرة للوصول بالدقيق
في كل تلك الثنايا الصغيرة تحت الأجنحة، هل تفهمني؟
إنه يعمل بشكل مثالي.
هذا الأسلوب المثير طريقة مبتكرة أليس كذلك؟
ماذا لو انقطعت الحقيبة أثناء هزها
والجزء السفلي وكل الدجاج تبعثر في أرجاء الغرفة؟
حسنًا، هذه هي المشكلة مع حقائب التسوق الأنيقة الجديدة.
هذه الحقائب العصرية الجديدة؟
هل أنت من بين هؤلاء الذين لا يجعلونها تبدو كما كانت؟
هم من لا يجعلونها تبدو مثلما كانت.
أنت سيدة عجوز بالفعل؟ حسنًا.
الشيء الرائع عن الدجاج المقلي أنه يتحدث معك.
- أنه يخبرك بما تفعله. - أجل.
أنت تفهم، هو يخبرك الآن
أن بعض الرطوبة من داخل الدجاج
تبدأ بالتفاعل مع الحرارة. وأنها تبدأ في أن تُطهى.
وإذا لم نسمع هذا الصوت
فعلينا أن نقلق باحتمالية أن درجة الحرارة التي نستخدمها غير مناسبة.
- أنت تفهم، هذا أمر فوري. - وأنت بالكاد تلاحظين ذلك...
أن هناك مسافة فوق ذلك مباشرةً إذا اقتربت منها، تكون ساخنة جدًا.
وإذا ابتعدت كثيرًا
يبدو كما لو كان هناك عامود من رائحة الدجاج
يحدث هنا.
في الواقع لدي قصة مضحكة نوعًا ما عن هذه الرائحة.
هناك جزء في "رالي" به ثالوث من الدجاج.
- هناك كنيسة. - حسنًا.
- أنا أحب الكنائس. - دجاج "كنتاكي" المقلي
و"بوجانجلز".
وفي أيام محددة أشم كما لو كان الدجاج يُقلى.
وكنت دائمًا أتساءل
هل تنبعث هذه الرائحة من المجاورة الأخرى؟
وفي يوم من الأيام كنت أقود السيارة عائدةً من الشاطئ مع صديقة
وكنت أتحدث عن هذا الأمر معها لأني كنت أشم تلك الرائحة.
وأخبرتني صديقتي أن هذا في الواقع يأت من مصنع لطعام الكلاب
هذا هو الأمر... أخيرًا.
عرفت أني كنت أحب طعام الكلاب لسبب ما.
أنه يجعلني أشعر بالجوع.
وهكذا، سنقوم بإضافة القليل من الملح
على الطبقة الخارجية من هذه القطع
حتى نضمن الحصول على هذا المزيج العذب المالح الرائع.
وهكذا سنقوم بتسخين العسل
ولدي بعض الفلفل الحار وفصين من الثوم.
وبعد ذلك معي القليل من الزعتر.
- الثوم والعسل رائعان - نعم، جميلان جدًا.
القليل من الزبد
حتى يساعدنا على استحلاب كل هذه النكهات.
الأمر بسيط جدًا لكنه في الواقع
- أنيق جدًا كذلك. - أجل، إنه مميز.
ما سنفعله هو وضع رشة خفيفة جدًا أعلى الطبق.
- أجل، ها هو البعض. ما مذاقها؟ - جيدة جدًا.
- أنا أحب هذه الكمية الكبيرة من الدجاج. - أجل.
- وهذه... - جميلة.
...دجاج مقلي وعسل.
إذا كنت خبيرًا بالطعام الجيد
فمن مهام عملك أن تحب الدجاج المقلي.
عندما قابلت زوجتي كان الأمر مثل...
كان هناك عدد كبير من الناس في الغرفة وتبادلنا النظرات
وشعرت أن هذه هي، أعرف ذلك.
أنه نفس الموقف عندما تتبادل النظرات مع قطعة من الدجاج المقلي.
تشمها وتراها
وتتصرف كما لو كنت "أعرف يا حبيبتي. أنا قادم من أجلك".
الدجاج المقلي
تجربة حسية جدًا بالنسبة لي.
يمكنني أن أذهب إلى مكان للدجاج المقلي
ومعظم الوقت أحب أن أتناوله وحيدًا.
وإذا كان هناك العديد من الأشخاص في المكان فهذا يفسد الأمر برمته نوعًا ما.
لذا تأخذه خارج المكان.
ويجب أن تفتح العلبة من فوق لأن هذا سيبخر الدجاج.
وبعدها، تقود السيارة حتى تجد أقرب شجرة مظلة.
وتجلس تحت الشجرة وتفتح نافذة السيارة
وتأكل الدجاج المقلي بهذه الطريقة.
وتأمل أن يكون يومًا صيفيًا مشمسًا.
وهذه هي الطريقة الأفضل لتناول الدجاج المقلي.
الأمر كما لو كان لديك موعدًا غرامًيا مع الدجاجة.
بالنسبة لي، هناك مشاكل رئيسية بالدجاج المقلي.
يجب أن تقوم بقلي قطعة الدجاج حتى تطهى بالكامل
لكن يجب أن يكون لديك قشرة ليست رطبة وليست محروقة.
أنها من أكثر الوصفات صعوبة في مواجهتها في المطبخ.
وأعتقد أنني لن أبرع فيها حتى اليوم الذي سأموت فيه.
الدجاج المقلي والوفل
الجميع يعتقد بأن لديه أفضل دجاج مقلي بالمنطقة.
لكن هذا هو أفضل دجاج مقلي في المنطقة بالفعل.
وسري هو طهي اللحم بشكل مسبق
والذي يعد لعديد الناس تدنيسًا.
أقصد أن تسلق اللحم بشكل مسبق قبل أن تقليها جيدًا
كأنك تغش تقريبًا.
لكن مرة أخرى أنا لا أتبع القواعد، لذا...
في الطعام الفيليبيني هناك شيء يعرف باسم "أدوبو".
وهو في الأساس دجاج تم طهوه ببطء في الخل.
وبعد ذلك يضفي الخل نكهة
لكنه يطري الدجاج كذلك ويجعل اللحم رقيقًا على نحو مذهل.
في الأساس هو ماء وخل وهذه صلصة فول الصويا
والفلفل الأسود ورقاقات الفلفل الحار وعودان من ورق الغار
والقليل من الملح والقليل من السكر.
وهذا جزء من عملية التمليح.
والثوم الذي يعد مكونًا أساسيًا بحق هنا لأنه يمنح مذاقًا للمرق.
ويجب أن يكون السائل دافئًا بشكل كاف لسلق الدجاج
لكن يجب أن يكون بمقدورك وضع يدك فيه
بدون أن تعرض نفسك للحرق.
الموضوع أشبه بمنتجع صحي. كما لو كنت تمنح الدجاج حمامًا دافئًا.
المرق مليء بالخل.
والناس تفكر قائلة "يا إلهي أنت تعد دجاج حامض."
لكن الأمر الرائع هو أنك بعدما ترفعه من المرق وتقليه جيدًا
لا تتذوق طعم الخل.
سيكون مذاق الدجاج كثير النكهات فحسب.
الأمر المثير هو، إذا ما ذهبت إلى "كوريا"
ستجد في كل مبنى من يحضر الدجاج المقلي في "سول".
الدجاج الكوري المقلي هو مثل ما أفعله الآن
يكون مطهي مرتين دائمًا.
الشيء الوحيد الذي لا أحبه في الدجاج المقلي الكوري هو
أنك تحصل على قشرة رقيقة جدًا لكنك لا تحصل على كل هذا القوام.
لا تحصل على هذه الأجزاء المذهلة الزوايا والشقوق.
وآمل بهذه الوصفة أن يكون اللحم والجلد المقلي متساويين.
في هذا المرق هناك نقاط قليلة من الدهن
تمت تصفيتها من الدجاج.
بشكل كاف لإذابتها مما يسمح لك عندما تقليها جيدًا في وقت لاحق
ألا تكون مزيتة جدًا.
وهنا يأت دور الفلفل الحلو الأسود الصغير.
وأنا في الواقع لا أملحه.
لأننا قمنا بسلقه في صلصة فول الصويا
وهناك كم كبير من الصوديوم في الدجاج.
وتعلمت هذا من والدة صديقي هنا في "كنتاكي".
عندما تترك الدجاج في رف التجفيف عليك أن تنتظر لمدة 20 دقيقة
لأنك تريد أن يتفاعل الحليب المخفوق والدقيق.
في حالة الحماس الشديد التي تنتابني قمت بتطوير هذه الصلصة للغموس
لأني كنت انتظر تماسك هذا الدجاج المقلي.
الماء
عصير الليمون
شراب القيقب
صوص السمك
صوص فول الصويا
فلفل "سيرانو"
فلفل "هابانيرو"
هذه هي صلصة الغموس.
والآن سأبدأ بالفخذ لأنه سيستغرق أطول فترة.
وبعد ذلك رجل الدجاج.
وبعد ذلك الجناح.
بشكل اعتيادي مع الدجاج
ستستغرق هنا ما يقرب من 10 أو 12 أو 15 دقيقة
لكن ولأن هذا الدجاج تم سلقه بالفعل فلن يستغرق الأمر أكثر من دقائق قليلة.
لقد تقدمت إلى زوجتي بوعاء من الدجاج المقلي.
وكنت خططت للأمر برمته. ونحن نتناول وعاء من الدجاج المقلي
وقلت لها، "لقد أعددت لك عقبى مميزة."
وكان الخاتم داخل منديل العقبى
وانتهى الأمر ونحن نتناول الكثير من الدجاج المقلي
وقالت، "أشعر بالشبع، لا أريد أي عقبى."
وقلت "كلا، بكل تأكيد ترغبين في العقبى."
وهي تقول "لا أريد العقبى".
وجن جنوني وقلت، "اللعنة! أحاول أن أطلب يدك للزواج!"
وكأني أقول، "تناولي العقبى اللعينة!"
لدي طبق نسميه الدجاج والوفل.
لا أعرف ما الذي يجعل مطاعم الطعام في "سول" تحضر الدجاج والوفل.
لقد سألت مليون شخص ولا أحد يعرف.
يبدو وأن من غير المقبول نسبيًا
أن آخذ هذا الدجاج المقلي بعد كل ما بذلته من مجهود
وأضعه فوق قطعة كبيرة من الوفل.
لذا سأقطعه إلى شرائح
وأجعل منه ما يشبه قطع الخبز المحمص.
جميل.
كلما كنت قادرًا على تدوير الهواء حوله بشكل أسرع
كلما حصلت على قرمشة أفضل.
ولدي هنا بعض الشمر والسرفيل.
وأحيانًا أضع الشبت وبعض البقدونس.
ويوضع ذلك في اللحظة الأخيرة والكثير من الفلفل.
هذا يبدو جميلاً.
وها نحن. بعض الدجاج مع بعض الوفل.
لقد وصلت لما أنا عليه اليوم لأني جئت إلى "لويزفيل"
وقررت أن أكتشف الأماكن المحيطة بي.
وأشعر أني من أجل الطهاة في مطبخي
أن أقول، "لابد أن نستكشف"، ونجدد في الطبق التالي.
لحم الضلع البقري مع هريس الأنقليس
الأنقليس يتمتع بمذاق محايد رائع.
اللحم نفسه أكثر كثافة من السمك.
لديه تصنيف خاص به.
لهذا السبب أعتقد أنه يؤدي وظيفته كمكون ثانوي بشكل رائع.
الطاهي "نك سوليفان" 610 منغوليا
كل ما أفعله هو أنني أضيف بعض القشدة
وبعد ذلك صلصة فول الصويا البيضاء.
ولها في الواقع به نكهة تعلق في الذاكرة.
أنا يثيرني أي شيء لا يمكن تصنيفه بسهولة.
أقصد كم من الأشياء تعرف
يمكن أن تتماشى مع الكافيار أو القريدس أو اللحم البقري؟
لكن تؤدي دورها بشكل جيد فيما نفعله.
أنا أريد من الناس أن تكون أكثر انفتاحًا
وتفهم أن هناك الكثير من الأشياء في هذا العالم.
وإذا كان لديك طبق من القريدس وطبق من سمك بياض الدفة
لن يشتر أحد سمك بياض الدفة والجميع سيشتري القريدس.
وهذا لأنه قريدس فحسب.
لذا، سنضطر إلى أن نقول "اسمع لو كنت ترغب في بعض السمك اليوم، فهذا هو.
أنت تأكل البركودة، نقطة."
وفي هذه النقطة أم أن تكون في الصورة أو لا.
أنه جيد.
ما فعلناه على مدار سنوات هو تكوين جمهور
لنقول "بمجرد أن تدخل من باب المطعم.
هذا هو البرنامج.
وإذا كنت ترغب وإذا كنت تثق بنا
فنعدك بأنك ستغادر بتجربة مثيرة."
شعرت أنه من وجهة نظر الطاهي ووجهة نظري الشخصية
لقد كنت محدود المهارات جدًا. وكنت أفعل شيئًا واحدًا طوال الوقت.
وكنت أقول "نعم أنا كوري بالتأكيد.
وسأحضر بعض الطعام الآسيوي."
لكن هذا لم يكن كافيًا، تفهمني؟ هذا لا يخلق الكمال.
وأعتقد أنني عندما انتقل إلى "لويزفيل" وجدت هذه القطعة الناقصة.
فارمرز ماركت سوق المزارعين
أشعر بأن أخيرًا أصبح لدي صوتًا. ولدي شيئًا لأقوله.
وفكرة أن الطعام الجنوبي شيء تخلل كياني.
- شكرًا جزيلاً. أراك قريبًا. - شكرًا لك. سنراك مرة أخرى.
وقلت "أنت تعرف. أنا سأقيم هنا. لا يمكن أن تتخلصوا مني."
ما رأيك؟ هل أنت جاهزة للعودة إلى المنزل وتحضير بعض البيض؟
حسنًا.
نحن بحاجة لعامل يساعد يومياً
عقل الطاهي